Rigatoni con salsa di tonno e zucchina

Oggi le mie piantine di zucchina " bianca " hanno cominciato a darmi i frutti.

Con la prima zucchina raccolta ho preparato il condimento per i rigatoni

Cipolla, un cucchiaino di pesto, una scatoletta di tonno sottolio, un pizzico di aromi per la spaghettata, tre cucchiai di pangrattato abbrustolito, per dare 
" croccantezza", Parmigiano, olio extra vergine di oliva.


Con un piccolo utensile, ho ridotto in fili " tipo spaghetti " la zucchina e l'ho fatta stufare insieme alla cipolla affettata sottilmente.

A fine cottura ho aggiunto il tonno, il pesto, gli aromi, l'olio.
Ho lasciato amalgamare il tutto per qualche minuto.

Ho condito la pasta l'ho cosparsa di pangrattato e parmigiano

Pietanza appetitosa ma leggera e digeribile

Polpettone al microonde

Per preparare questo polpettone ho usato per l'impasto:

300 gr. polpa magra tritata, 50 gr. pane ammollato, 50 gr. formaggio grattugiato (30 parmigiano 20 pecorino), aromi (una foglia di sedano, rosmarino,  lavanda, una cipollina, tagliuzzate finissimamente, mezzo cucchiaino di curcuma), sale marino integrale, un po' d'acqua per renderlo omogeneo e morbido.

Per la farcitura:

ho cosparso della pellicola, adatta alla cottura in microonde,con abbondante granella di pistacchio.
Ho steso con un matterello una parte dell'impasto, ho posto uno strato di pistacchi interi,

una fetta di mortadella, delle foglioline di bietola,

uno strato sottile di salsiccia,
una frittatina di 2 uova e della scamorza a tocchetti 

Aiutandomi con la pellicola, ho composto un rotolo, che ho cotto al microonde per 5 minuti

In un tegame ho preparato della salsa di pomodoro, aggiungendo un cucchiaino di estratto. Quindi ho completato la cottura del polpettone nella salsa

Ecco la pietanza leggera e golosa pronta per essere gustata, condita con olio extra vergine d'oliva crudo.