Schiacciata di ricotta e fichi

Oggi ho fatto il pane. Poichè mi era avanzata della ricotta condita usata per farcire i cannoli, ho deciso di fare un dolce che mi sono inventata al momento.
Ho usato parte della pasta di pane non ancora lievitata, circa 250 grammi, ho lavorato con la forchetta 100 grammi di zucchero con 100 grammi di burro ne ho ricavato tre palline, che ho incorporato alla pasta, una dopo l'altra...  
Ho lasciato lievitare per 2 ore.


















Ho diviso l'impasto in due parti, ho spalmato la ricotta (condita con zucchero al velo, canditi, cannella, granella di pistacchio, pezzetti di cioccolato fondente ), ho disposto i fichi secchi, privati dalle parti dure, tagliati a metà; ho coperto col resto dell'impasto. Ho lasciato riposare per un'ora...

Ho fatto cuocere in forno a 180° per 30 minuti  a 160° per 20 minuti e a 120° per 10 minuti.

Ecco il risultato!

Polenta sicula

Questa polenta l'ho preparata in modo "sui generis". 
Ho usato, a parte la farina di mais, prodotti tipici siciliani e precisamente:
cavolfiore violetto, formaggio pepato fresco, cipolline, acciughe del mediterraneo, olive nere e olio extravergine di olive dell'Etna.
Inoltre ho usato un procedimento di cottura diverso dal solito.
Ecco la mia polenta sicula.

Ho fatto bollire il cavolfiore in abbondante acqua salata.
Ho scaldato l'olio. A fuoco spento ho sciolto il filetto di acciuga ho aggiunto
la cipollina, ho versato la farina di mais. Ho mescolato fino al completo
assorbimento dell'intingolo.

Ho versato a poco a poco l'acqua di cottura mescolando con la frusta, come
se dovessi preparare la crema pasticcera.

A questo punto, ho iniziato la cottura della polenta,mescolando con la
frusta, aggiungendo buona parte del cavolfiore.
A cottura ultimata, ne ho versato metà in una terrina l'ho condita con  qualche oliva, il formaggio a tocchetti e qualche cucchiaio di olio d'oliva.

Ho versato la restante parte , ho guarnito con il cavolfiore rimasto e ho
lasciato riposare il preparato.
Ecco la pietanza pronta.

Panettone mio

Il mese di Dicembre richiede il...panettone. Io ne ho preparato uno a modo mio.

Ingredienti: gr. 500 farina 00, gr. 250 zucchero, gr. 150 burro, 3 uova, 4 cucchiai granella di pistacchio, bucce candite di limone e mandarino, una tazza di pasta lievitata per 24 ore, un cucchiaino di lievito di birra liofilizzato, un bicchierino di Marsala, un bicchierino di latte se occorre, un pezzo di cotognarda a dadini. 

Ho versato nell'impastatrice: la farina e un pizzico di sale, lo zucchero, la granella di pistacchio, le uova e i lieviti. Quando il composto si è ben amalgamato ho aggiunto i canditi, il burro a tocchetti e il latte.

Ho versato il composto in una teglia l'ho posto nel forno (spento) per 24 ore.

                                        

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Ho sistemato in una teglia metà della pasta, ho aggiunto la cotognarda e il Marsala, ho coperto con l'altra metà, ho fatto un incisione a croce e ho fatto riposare il tutto per un'ora.

                                                                                                                                                             

  

Ho posto in forno a 170° per 30 minuti e per altri 30 minuti a 160°.   

P.S. Il panettone sarà ancora più gustoso se farcito con una crema all'arancia.

Pere deliziose

Dalla preparazione della marmellata "Etna" mi sono avanzate 7 pere Spinelli. Con esse ho pensato di preparare una merenda o un dessert.
Le ho spazzolate e lavate, le ho bucherellate con uno stuzzicadenti, le ho sistemate in una teglia aggiungendo una foglia di alloro e un pizzico di sale, ho coperto il tutto con la pellicola e messo al microonde per 7 minuti.
Avevo circa grammi 70 di yogourt greco scremato al naturale, l'ho condito con un cucchiaio di cacao un cucchiaio di granella di pistacchio, un cucchiaio di zucchero di canna, un cucchiaino di zucchero semolato e un pizzico di cannella.
Ho eliminato le parti dure e ho riempito le parti vuote con la cremina di yogourt.

Questo è il risultato: una merenda
leggera e gustosa!!

Beignet allo yogourt

Questi dolcetti sono semplicissimi da realizzare, gustosi e delicati.

Ingredienti:

beignet, yogourt greco magro, canditi, cacao, zucchero al velo, granella di pistacchio, cioccolato fondente. I beignet si trovano già pronti.

Preparazione:

servendosi di una piccola frusta,  amalgamare: yogourt, zucchero, canditi e cacao.

Tagliare a metà i beignet e farcirli con la crema ottenuta.

Fare sciogliere, a bagnomaria, il cioccolato fondente con un pezzetto di burro, 
Intingervi i beignet e cospargerli di granella di pistacchio.

Vi assicuro che sono deliziosi e ...leggeri.


Come variante del ripieno si può usare ricotta o mascarpone oppure cambiando genere di farcitura si possono preparare dei gustosi antipasti. Ma questa è un'altra ricetta che vi racconterò.
Alla prossima!

Quadri ricamati a mezzo punto

Negli anni ottanta c'era la moda dei quadri ricamati a mezzo punto
Ve ne presento alcuni ricamati da mia mamma

Fiore all'uncinetto

Questo fiore è stato realizzato in parte con l'uncinetto e poi rifinito con un ricamo a rete.
Ho usato come porta nodi: 4 fili di cotone lunghi cm 25.
Attorno ad essi ho lavorato per tutta la lunghezza: 4 punti bassi 4 catenelle 4 punti bassi....

Su un foglio di carta a quadretti ho imbastito questo cordoncino dandogli la forma di un fiore

Con ago e filo rosa ho riempito gli spazi con punto rete ed ecco...

il lavoro finito. Lo utilizzerò insieme ad altri piccoli lavori dello stesso tipo,  per decorare un paralume che, appena pronto. vi mostrerò.

Tortino di broccoli e patate

Questa è una pietanza leggera, gustosa e facilissima da preparare

Ingredienti

Broccolo siciliano, porro, patate, pecorino grattugiato,

un uovo, pangrattato, formaggio primosale pepato, mortadella

Lavare i broccoli tagliarli, sbucciare le patate, affettare il porro, mettere il tutto in una teglia di vetro, salare, aggiungere un bicchiere d'acqua, coprire con la pellicola. Cuocere al microonde per 12 minuti. Mettere da parte un po' di broccoli, schiacciare le verdure, aggiungere l'uovo e il formaggio grattugiato. Ungere una teglia, cospargere di pangrattato, versare metà del composto e stenderlo; porvi sopra fettine di formaggio fresco e mortadella a tocchetti, coprire col resto del composto, spolverare di pan grattato e infornare a 170° per 40 minuti. Guarnire con i broccoli messi da parte.
                                

    

     

    

Polenta

Ricetta: Polenta con salsiccia.

Ingredienti: Polenta istantanea, salsicce, salsa
di pomodoro, olio extra vergine d'oliva.

Sbollentare le salsicce, eliminare la pelle, tagliare a tocchetti. 
Per il sugo ho usato la conserva da me preparata pastorizzata a luglio - di questa vi dirò in seguito - potrete usare la salsa pronta; aggiungere la salsiccia. Cuocere a fuoco lento.
Preparare la polenta come consigliato dal produttore. 
A cottura ultimata condire con una parte del sugo e l'olio d'oliva, versare metà del composto in una terrina, aggiungere un poco di sugo, coprire con il resto della polenta.
Guarnire con il sugo e la salsiccia rimasta.


P.S. Vi anticipo che presto presenterò una 
polenta "Sicula" particolarmente appetitosa.

Quadri ricamati

Vi presento 2 quadri a mezzo punto ricamati con filo di seta

Questi piccoli quadri sono ricamati

su tela bisso.I punti ovviamente sono

inventati.

Fiori sottovetro

Ho raccolto dei fiori. Li ho conservati fra le pagine di un libro.Con pazienza e fantasia ho creato queste composizioni.

Marmellata Etna

Oggi vi presento una marmellata diversa, da me inventata e, che ho chiamato Etna. 
È preparata,  con frutti tipici della nostra "Montagna" che di solito si consumano diversamente. Si tratta di: Mele Cola gelate, Pere Spinelle, Limoni, Uva Bionda.
Con essi preparo sia una marmellata morbida sia una composta soda
simile alla cotognata. Vi racconto come faccio.

                           Ingredienti


Mele Cola gelate
Pere Spinelle
Uva Bionda di Zafferana
Buccia di Limone
Foglia di alloro
Zucchero di canna

Spazzolare e lavare la frutta, tagliare le mele
togliere i semi e le parti dure. Immergerle
in acqua nella quale si è aggiunta una fetta di
limone. Sbucciare le pere, togliere le parti dure
e i semi. Sgranare l'uva. Scolare, porre la frutta in pentola, coprire con l'acqua, aggiungere un pizzico di sale la foglia d'alloro e la buccia del limone.
Cuocere la composta finchè la frutta diventi
tenera.
A questo punto si deve scegliere:
Marmellata a pezzettoni
Scolare, togliere l'alloro, togliere i semi ai chicchi
d'uva, pesare, aggiungere lo zucchero (gr. 800 x kg 1), mescolare, cuocere a fiamma bassa per 20 minuti dal bollore.
Conservare in vasetti di vetro.
Marmellata tradizionale
Scolare, togliere l'alloro, passare al setaccio
fine, pesare, aggiungere lo zucchero come sopra,
cuocere a fiamma bassa come sopra.
Composta simile a cotognata
Continuare la cottura sempre mescolando con
la frusta finchè si staccherà dalla pentola
(come la polenta), versare in piattini o formine lasciare asciugare
in luogo asciutto e ventilato.
Credetemi, hanno tutte un sapore delicato e
squisito!

Cotognata?... no, Cotognarda!

Autunno tempo di conserve. Oggi ho preparato una composta di mia invenzione simile alla Cotognata, ma diversa per gli ingredienti che contiene.

           Ingredienti

Mele cotogne Kg 1,500
Fichi d'India              4
Buccia di 1 limone non trattato
Zucchero di canna su 1 kg di polpa gr. 700








         Occorrente

Spazzolino, coltelli, tagliere, colino,
contenitore, passatutto, frusta
formine o piattini.

                                                           

Spazzolare e sciacquare le mele, tagliarle a fettine, eliminando i semi e le parti dure.
Per evitarne l'annerimento, preparare una teglia con acqua e una fetta di limone (non succo), immergervi le fette, con la buccia.
Porre in una pentola , coprire d'acqua, aggiungere un pizzico di sale e la buccia del limone. Cuocere finchè saranno tenere.










Scolare, passare al passatutto.

Sbucciare i fichi d'India tagliarli e passarli al passatutto

Pesare il tutto, aggiungere lo zucchero, mescolare, porre sul fuoco, cuocere a 
bassa fiamma...

...mescolando la composta sarà pronta quando si staccherà dalla pentola (come la polenta).

Riempire le formine. Lasciare asciugare in un luogo asciutto e ventilato...














Ecco la  "Cotognarda" sformata e 
saporita pronta da gustare.


Io la conservo a lungo, in frigo, in contenitori di vetro, posta a strati, separati da pellicola.