Marmellata Etna

Oggi vi presento una marmellata diversa, da me inventata e, che ho chiamato Etna. 
È preparata,  con frutti tipici della nostra "Montagna" che di solito si consumano diversamente. Si tratta di: Mele Cola gelate, Pere Spinelle, Limoni, Uva Bionda.
Con essi preparo sia una marmellata morbida sia una composta soda
simile alla cotognata. Vi racconto come faccio.

                           Ingredienti


Mele Cola gelate
Pere Spinelle
Uva Bionda di Zafferana
Buccia di Limone
Foglia di alloro
Zucchero di canna

Spazzolare e lavare la frutta, tagliare le mele
togliere i semi e le parti dure. Immergerle
in acqua nella quale si è aggiunta una fetta di
limone. Sbucciare le pere, togliere le parti dure
e i semi. Sgranare l'uva. Scolare, porre la frutta in pentola, coprire con l'acqua, aggiungere un pizzico di sale la foglia d'alloro e la buccia del limone.
Cuocere la composta finchè la frutta diventi
tenera.
A questo punto si deve scegliere:
Marmellata a pezzettoni
Scolare, togliere l'alloro, togliere i semi ai chicchi
d'uva, pesare, aggiungere lo zucchero (gr. 800 x kg 1), mescolare, cuocere a fiamma bassa per 20 minuti dal bollore.
Conservare in vasetti di vetro.
Marmellata tradizionale
Scolare, togliere l'alloro, passare al setaccio
fine, pesare, aggiungere lo zucchero come sopra,
cuocere a fiamma bassa come sopra.
Composta simile a cotognata
Continuare la cottura sempre mescolando con
la frusta finchè si staccherà dalla pentola
(come la polenta), versare in piattini o formine lasciare asciugare
in luogo asciutto e ventilato.
Credetemi, hanno tutte un sapore delicato e
squisito!

Cotognata?... no, Cotognarda!

Autunno tempo di conserve. Oggi ho preparato una composta di mia invenzione simile alla Cotognata, ma diversa per gli ingredienti che contiene.

           Ingredienti

Mele cotogne Kg 1,500
Fichi d'India              4
Buccia di 1 limone non trattato
Zucchero di canna su 1 kg di polpa gr. 700








         Occorrente

Spazzolino, coltelli, tagliere, colino,
contenitore, passatutto, frusta
formine o piattini.

                                                           

Spazzolare e sciacquare le mele, tagliarle a fettine, eliminando i semi e le parti dure.
Per evitarne l'annerimento, preparare una teglia con acqua e una fetta di limone (non succo), immergervi le fette, con la buccia.
Porre in una pentola , coprire d'acqua, aggiungere un pizzico di sale e la buccia del limone. Cuocere finchè saranno tenere.










Scolare, passare al passatutto.

Sbucciare i fichi d'India tagliarli e passarli al passatutto

Pesare il tutto, aggiungere lo zucchero, mescolare, porre sul fuoco, cuocere a 
bassa fiamma...

...mescolando la composta sarà pronta quando si staccherà dalla pentola (come la polenta).

Riempire le formine. Lasciare asciugare in un luogo asciutto e ventilato...














Ecco la  "Cotognarda" sformata e 
saporita pronta da gustare.


Io la conservo a lungo, in frigo, in contenitori di vetro, posta a strati, separati da pellicola.

Chiacchierino Questione di nodi

Un nodo tira l'altro

Centrini in puro lino con intarsi di chiacccherino

Collana in macramè con perline

Pseudo caponata

Questa pietanza, leggera e saporita, con piccole variazioni può avere diverse applicazioni.
Es. con salsa di pomodoro: per condire la pasta, con formaggio primosale: come ripieno per fagottini di pasta lievitata, o semplicemente come farcitura di un panino da consumare caldo, caldo.
                                                                                       

                    Ingredienti

Melanzana, cipolla, carota, sedano
A cottura ultimata  olive capperi
olio d'oliva extra vergine.

Tagliare gli ingredienti a tocchetti.                                                      

Porre in microonde per 10 minuti.

Porre in forno ventilato a 120° per 20 minuti

Aggiungere i capperi e le olive, condire con olio extra vergine d'oliva, se piace, del pepe o peperoncino.

Una ricetta semplice semplice

COTOLETTE DI PANE                                     

Ingredienti:               

Fette sottili di pane, uova: abbastanza da inzupparle; parmigiano o pecorino
grattugiato, prezzemolo o basilico, cipollina, pangrattato.

             

                                     

Passare le fette inzuppate nel pangrattato, quindi adagiarle su una teglia unta con abbondante olio extra vergine d'oliva. 
Porre in forno a 170°, finché sono dorate.     

Ecco le cotolette ben dorate pronte da mangiare!