Pseudo caponata

Questa pietanza, leggera e saporita, con piccole variazioni può avere diverse applicazioni.
Es. con salsa di pomodoro: per condire la pasta, con formaggio primosale: come ripieno per fagottini di pasta lievitata, o semplicemente come farcitura di un panino da consumare caldo, caldo.
                                                                                       

                    Ingredienti

Melanzana, cipolla, carota, sedano
A cottura ultimata  olive capperi
olio d'oliva extra vergine.

Tagliare gli ingredienti a tocchetti.                                                      

Porre in microonde per 10 minuti.

Porre in forno ventilato a 120° per 20 minuti

Aggiungere i capperi e le olive, condire con olio extra vergine d'oliva, se piace, del pepe o peperoncino.