Avanzi...insaporiti

Oggi ho preparato riso con i broccoli, poiché ne è avanzato un piatto ho rimediato la cena.

Ho sbattuto un uovo, metà l'ho aggiunto al riso con una manciata di parmigiano grattugiato, 
l'altra metà l'ho fatta rassodare e l'ho usato come farcia.

Su un foglio di carta forno ho versato abbondante pangrattato, vi ho versato 
sopra il composto l'ho spianato e farcito con una fetta di mortadella, cipollina affettata, l'uovo rassodato e del formaggio fresco.
L'ho arrotolato come un polpettone 

   

Ho cucinato per 9 minuti al microonde ed... ecco il risultato

Stoccafisso a modo mio

Questa pietanza la cucino così: 

preparo un brodo vegetale (cipolla, sedano, carota ).
Quando le verdure sono cotte, verso il pesce e lo lascio cuocere finché
diventa tenero,quindi tolgo le spine, ma non la pelle, per mantenerne la
compostezza.
Passo al setaccio le verdure e con la loro polpa cospargo il fondo di una
pirofila, aggiungo delle patate affettate grossolanamente, il pesce, capperi
e olive, del concentrato di pomodoro diluito con il brodo.

Pongo in forno moderato fino a cottura completa,condisco alla fine con pepe 
e olio extra vergine di oliva.

Melanzana stuzzicante

Questa pietanza la preparo sempre 2 o 3 giorni prima, la consumiamo sia come
antipasto insieme a salame o formaggio, sia come contorno al petto di pollo...
oppure semplicemente su una fetta di pane.
La preparo così: scelgo una melanzana della qualità "Turca" perché più soda.
In realtà è un ortaggio tipico del catanese, mia mamma e anche sua nonna la chiamavano così. La pulisco, la affetto la cospargo di sale grosso e la lascio macerare dentro un colapasta per qualche ora.




















Porto ad ebollizione 1 litro di acqua salata acidulata con mezzo bicchiere di aceto
aggiungo una foglia di alloro.Dopo aver sciacquato le fette, le lascio cuocere per
5 minuti devono solo diventare tenere.Quindi le scolo le lascio intiepidire e le condisco a strati, con olio extra vergine, aglio,  basilico, origano e pepe.
Le copro con la pellicola e le lascio riposare in frigo. Veramente gustose!

Con questo metodo preparo anche la verza dopo aver eliminato le parti dure.

La sorpresa

 Dopo più di due mesi di assenza , riprendo a scrivere.
In questo intervallo ho cambiato, residenza, Comune e...vita.
La sorpresa si riferisce ad un Noce che ho trovato davanti alla nuova casa
Eccolo: rigoglioso e ricco